HOUMOUS À L’AIL NOIR BIO DE BALSAÏ

Houmous à l’ail noir bio de Balsaï

Une recette simple et facile de houmous à l’ail noir crémeux, avec des notes de douceur, de noisette et d’umami provenant de l’ail noir et de l’ail blanc.

Le houmous est toujours une franche réussite dans n’importe quelle circonstance. Non seulement parce qu’il est plutôt sain, mais aussi parce qu’il est crémeux et beurré et qu’il est facile d’y tremper tout et n’importe quoi. 

Le houmous acheté dans le commerce a un goût très différent de celui du houmous fraîchement préparé. De même, le houmous préparé à partir de pois chiches en conserve n’a pas non plus la même saveur ni la même texture que le houmous préparé à partir de pois chiches secs.

Il ne fait aucun doute que le houmous fait maison a bien meilleur goût que le houmous acheté dans le commerce. Le houmous maison est beaucoup plus crémeux et généralement plus savoureux. Ce qui est amusant, c’est qu’on peut facilement jouer avec les saveurs en ajoutant des ingrédients ou en changeant les garnitures ! C’est ainsi qu’est né notre houmous à l’ail noir bio de Balsaï !

Les secrets de l’ail noir bio de Balsaï

Malgré son nom, l’ail noir bio de Balsaï n’a pas vraiment un goût d’ail. Il est très doux, presque comme de la mélasse, avec des traces de saveur umami. Pour cette recette de houmous, nous utiliserons une gousse d’ail frais cru pour donner au houmous une saveur d’ail, car l’ail noir n’avait pas ce goût d’ail.

L’ail noir étant très sucré, ce houmous a également un profil de saveurs sucrées et salées, ce qui est très différent du houmous traditionnel au citron et à l’ail. Si ces saveurs vous attirent et que vous voulez essayer quelque chose de différent, essayez ce houmous !

INGRÉDIENTS POUR LE HOUMOUS À L’AIL NOIR BIO DE BALSAÏ

Pois chiches

Pour des raisons pratiques, nous préférons utiliser des pois chiches en conserve pour cette recette, mais nous les faisons toujours bouillir avec un peu de bicarbonate de soude afin de leur donner une consistance encore plus molle. Vous pouvez également utiliser des pois chiches séchés, mais vous devez les faire tremper pendant une nuit – le temps de cuisson variera également.

Lorsque vous achetez des pois chiches en conserve, les seuls ingrédients figurant sur la liste sont les pois chiches et le sel. Ils ne doivent pas contenir d’autres conservateurs.

Ail noir bio de Balsaï

L’ail noir bio de Balsaï à la saveur unique est disponible dans de nombreuses épiceries comme Métro, IGA ou d’autres plus spécifiques et locales à travers le Québec. Pour profiter de ce produit d’ici, façonné par l’ingénieur Robert Duplain sur l’Île d’Orléans, consultez notre page « Où trouver les produits Balsaï« .

Bicarbonate de soude

Nous utilisons du bicarbonate de soude dans cette recette pour cuire les pois chiches, ce qui aide à briser la peau des pois chiches et à les rendre très mous. C’est ainsi que l’on obtient une texture super crémeuse. Ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas la saveur du bicarbonate de soude, nous rinçons les pois chiches après la cuisson.

Tahini

Le tahini, parfois appelé tahina, est une pâte faite de grains de sésame écrasés et réduit en purée. Il est très utilisé en cuisine orientale et est un ingrédient essentiel du houmous. Faites de votre mieux pour trouver un tahini de bonne qualité. Essayer de regarder sur le Panier Bleu par exemple. Le tahini ne peut pas être remplacé.

Huile d’olive

Utilisez de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité si vous le pouvez. De toutes façons, si vous cuisinez un tant soit peu, vous devriez être équipé. De plus, pour cette recette de houmous à l’ail noir bio de Balsaï, l’huile d’olive ne sert qu’à la toute fin en décoration.

OÙ EST LE JUS DE CITRON DANS CE HOUMOUS ?

Il n’y en a pas ! S’il est habituel de mettre du jus de citron dans le houmous traditionnel, nous avons remarqué que sa présence dans cette recette de houmous à l’ail noir bio de Balsaï enlevait la saveur de l’ail noir. Le contraste sucré et acidulé ne correspondait alors plus vraiment à la saveur du houmous. Gardez à l’esprit que ce houmous est aussi un peu plus sucré, donc si vous voulez équilibrer le goût sucré, vous pouvez y ajouter du jus de citron et l’ajuster à votre goût.

Pois chiches en conserve vs pois chiches séchés

La plupart des puristes désapprouveraient l’utilisation de pois chiches en conserve et suggéreraient de n’utiliser que des pois chiches secs pour le houmous. Mais nous faisons partie du camp qui ne voit aucun problème sur la forme des pois chiches à utiliser pour le houmous. Du moment qu’il vous plaît, c’est le principal !

L’un des principaux inconvénients des pois chiches en conserve pour le houmous est que, bien qu’ils soient cuits, ils ne sont généralement pas cuits uniformément et pas assez mous pour donner un houmous à la texture super crémeuse – pour contourner ce problème, il faut faire bouillir les pois chiches en conserve pendant 20 minutes.

Si vous avez le temps et que vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, c’est tout à fait possible. La principale différence est que vous devrez les faire tremper à l’avance et que le temps de cuisson sera plus long, mais ils auront un peu plus de saveur.

COMMENT OBTENIR UN HOUMOUS SUPER CRÉMEUX ?

La meilleure technique pour obtenir un houmous à l’ail noir bio de Balsaï très crémeux et onctueux consiste à enlever la peau de chaque pois chiche manuellement. Sauf que c’est une tâche fastidieuse et répétitive. Si, comme nous, vous n’avez pas la patience pour cette tâche, vous pouvez utiliser une autre méthode : faire bouillir les pois chiches avec du bicarbonate de soude !

Lorsque vous ajoutez environ une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau, le pH de l’eau augmente, ce qui rend l’eau légèrement alcaline et permet de pénétrer plus facilement la surface des pois chiches et des peaux et de les faire cuire plus rapidement pour les rendre plus tendres.

Le résultat est un pois chiche super doux qui se fond dans une texture super crémeuse. Vous n’avez plus à vous préoccuper des peaux des pois chiches car elles deviennent également molles, vous pouvez donc les mixer également et cela créera toujours une texture lisse et crémeuse.

Il est vivement recommandé de bien rincer les haricots après l’ébullition avant de commencer à les mixer afin d’éliminer toute trace de saveur de bicarbonate de soude.

Assurez-vous de ne pas utiliser une casserole en aluminium lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude pour faire bouillir les pois chiches. Le bicarbonate de soude réagit à l’aluminium et risque de décolorer vos casseroles ou de modifier la couleur de vos haricots en raison des métaux qui s’échappent de la casserole à la suite de la réaction chimique.

COMMENT ÉVITER QUE VOTRE HOUMOUS AIT UN GOÛT AMER ?

Un bon houmous contient une bonne quantité de tahini, mais cela dit, mettre trop de tahini peut en fait donner un goût amer au houmous ou lui donner un arrière-goût amer, donc l’équilibre est essentiel.

Parfois, c’est aussi la marque du tahini qui est en cause, alors si vous trouvez le tahini que vous aimez, ne le quittez pas.

INGRÉDIENTS POUR LE HOUMOUS À L’AIL NOIR BIO DE BALSAÏ

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches ou de haricots garbanzo (environ 2,5 tasses)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1-2 gousses d’ail
• 2 bulbes d’ail noir bio de Balsaï (environ 2 cuillères à soupe)
• ¾ tasse d’eau glacée (ajouter plus si nécessaire pour l’adoucir)
• 5-6 cuillères à soupe de tahini
• 1 cuillère à café de sel (ajoutez-en plus si vous aimez votre houmous plus savoureux)
• De l’huile d’olive extra vierge (pour décorer)

PRÉPARATION DU HOUMOUS À L’AIL NOIR BIO DE BALSAÏ

1. Verser de l’eau dans une casserole à moitié pleine et régler la cuisinière sur feu moyen. Essayez d’utiliser une grande casserole, car les pois chiches ont tendance à mousser pendant le processus d’ébullition et peuvent facilement déborder. Attendez que l’eau bout.
2. Égouttez les pois chiches de la boîte et rincez-les
3. Lorsque l’eau bout, ajoutez les pois chiches et le bicarbonate de soude, remuez et laissez bouillir pendant 20 minutes sans couvercle.
4. Surveillez la casserole et ne quittez pas la zone, car l’eau peut mousser et déborder si elle bout. Si elle commence à mousser, vous pouvez soit souffler sur la mousse pour la faire rétrécir un peu, ou soit l’écumer.
5. Réduisez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement afin d’éviter que l’eau ne se mette à mousser.
6. Réglez le feu sur moyen-doux et laissez les haricots cuire à petits bouillons.
7. Une fois que les pois chiches ont cuit pendant 20 minutes et qu’ils sont tout mous, égouttez-les et rincez-les à l’eau chaude pour éliminer le bicarbonate de soude.
8. Ajoutez ensuite les pois chiches (peau et tout), l’ail, l’ail noir, le tahini et le sel, et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
9. Éteignez le robot culinaire et raclez les parois.
10. Remettez le robot en marche et ajoutez lentement l’eau tout en continuant à mixer jusqu’à ce que le tout soit crémeux et lisse.
11. Si le mélange est trop épais ou si vous le préférez plus lisse, ajoutez de l’eau quelques cuillères à soupe à la fois (pas plus de 3 à 4 cuillères à soupe).
12. Mettez-le au réfrigérateur pour obtenir une consistance plus ferme.
13. Versez un filet d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité sur le houmous et garnissez-le de graines de sésame, de persil ou de paprika fumé et servez-le avec des légumes, des pains pita frais ou des chips de pita !

Astuces pour la recette de houmous à l’ail noir bio de Balsaï

• Choisissez des ingrédients de qualité : Optez pour des pois chiches de bonne qualité, de préférence des pois chiches bio, et assurez-vous d’utiliser de l’ail noir bio de Balsaï pour garantir des saveurs riches et authentiques. Les ingrédients de qualité sont la clé d’un houmous réussi.
• Cuisson parfaite des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille pour faciliter leur cuisson. Assurez-vous de les cuire parfaitement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une cuisson adéquate des pois chiches contribuera à la texture onctueuse de votre houmous.
• Utilisez suffisamment de tahini : Le tahini est une composante essentielle du houmous. Ajoutez une généreuse quantité de tahini de qualité pour une texture crémeuse et une saveur profonde. Veillez à bien mélanger le tahini avant de l’incorporer à la préparation pour une consistance homogène.
• Maîtrisez l’ail noir : L’ail noir de Balsaï a une saveur unique et subtile. Utilisez-le avec parcimonie au début, goûtez, puis ajustez selon vos préférences. Vous pouvez ajouter plus d’ail noir pour intensifier la saveur, mais assurez-vous de ne pas masquer les autres ingrédients.
• Jouez avec les épices : Pour rehausser les saveurs de votre houmous, n’hésitez pas à expérimenter avec des épices. Une pincée de cumin, un filet d’huile d’olive de qualité, du paprika fumé ou du piment d’Espelette peuvent apporter une touche d’originalité à votre recette. Ajoutez-les progressivement et ajustez selon votre goût.